Page 13 - Fehmarns Gastroguide 2022

EINHEIMISCHES
EINHEIMISCHES

Dorschfilet auf Mangold
Dorschfilet auf Mangold
Dorschfilet auf Mangold
Dorschfilet auf Mangold
Marios Hauptgang bei „Das perfekte Dinner“
Marios Hauptgang bei „Das perfekte Dinner“
Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Kochzeit: 30 Minuten | Für 3 Personen
ZUTATEN
1 Bund frischer roter Mangold
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
250ml Gemüsebrühe
125ml Sahne
200g Dorschfi let pro Person
(bei 3-Gänge-Menü 150g pro Person)
Pfeffer
Salz
Ras el Hanout

VORBEREITUNG
Mangold: Stiele von den Blättern abtrennen.
Das Gemüse gleichmäßig verteilen und mit
Stiele waschen und kleinschneiden. Blätter wa-
Gemüsebrühe und Sahne angießen, bei mitt-
schen, Stiele herausschneiden, Stiele klein-
lerer Hitze und geschlossenem Deckel ziehen
schneiden und zu den restlichen Stielen geben.
lassen (ca. 10 Minuten). Das Gemüse etwas he-
Blätter rollen und in Streifen schneiden. Knob-
runterdrücken, sodass es in der Gemüsebrühe/
lauch und Frühlingszwiebeln kleinschneiden.
Sahne liegt. Mangoldblätter dazugeben. Den
Fisch: Mit einer Pinzette die Gräten entfernen,
Fisch vorsichtig auf den Mangold legen und
den Fisch mit Salz vorsichtig rundherum einrei-
Deckel schließen.
ben und oben und unten mit Ras el Hanout be-
streichen.
Ober/Unterhitze 180Grad
In den Ofen schieben und mit weiterhin ge-
ZUBEREITUNG
schlossenem Deckel 10 Minuten garen lassen,
Rapsöl in großen, feuerfesten Topf geben,
prüfen, ggf. 2 Minuten zugeben. Frischer
Knoblauch kurz anbraten (1-2 Minuten), dann
Dorsch sollte nicht länger als 12 Minuten garen.
Mangold und Frühlingszwiebeln dazugeben
und eben falls kurz anbraten (2 Minuten).
Bei Mario gab es dazu Süßkartoffel-
stampf und eine Dill-Curry-Honig-Soße.

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