Fehmarn Gastroguide

Dorschfilet auf Mangold Marios Hauptgang bei „Das perfekte Dinner“ Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Kochzeit: 30 Minuten | Für 3 Personen www.fehmarn . de 13 ZUTATEN 1 Bund frischer roter Mangold 2 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 250ml Gemüsebrühe 125ml Sahne 200g Dorschfilet pro Person (bei 3-Gänge-Menü 150g pro Person) Pfeffer Salz Ras el Hanout VORBEREITUNG Mangold: Stiele von den Blättern abtrennen. Stiele waschen und kleinschneiden. Blätter wa- schen, Stiele herausschneiden, Stiele klein- schneiden und zu den restlichen Stielen geben. Blätter rollen und in Streifen schneiden. Knob- lauch und Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Fisch: Mit einer Pinzette die Gräten entfernen, den Fisch mit Salz vorsichtig rundherum einrei- ben und oben und unten mit Ras el Hanout be- streichen. ZUBEREITUNG Rapsöl in großen, feuerfesten Topf geben, Knoblauch kurz anbraten (1-2 Minuten), dann Mangold und Frühlingszwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz anbraten (2 Minuten). Das Gemüse gleichmäßig verteilen und mit Gemüsebrühe und Sahne angießen, bei mitt- lerer Hitze und geschlossenem Deckel ziehen lassen (ca. 10 Minuten). Das Gemüse etwas he- runterdrücken, sodass es in der Gemüsebrühe/ Sahne liegt. Mangoldblätter dazugeben. Den Fisch vorsichtig auf den Mangold legen und Deckel schließen. Ober/Unterhitze 180Grad In den Ofen schieben und mit weiterhin ge- schlossenem Deckel 10 Minuten garen lassen, prüfen, ggf. 2 Minuten zugeben. Frischer Dorsch sollte nicht länger als 12 Minuten garen. Bei Mario gab es dazu Süßkartoffel- stampf und eine Dill-Curry-Honig-Soße. EINHEIMISCHES I